Голландская кухня

С едой у голландцев особые отношения. Не случайно на картинах голландских художников золотого века так много кухонь, рынков, пикников и еды. Но при этом голландская кухня не предполагает роскоши и изысканности — не гурманы, словом. Изображать еду у голландцев получалось гораздо лучше, чем ее готовить. Со вторым — все по-прежнему.

Из достижений голландской кулинарии лишь два объекта достойны внимания — сыр и селедка слабого посола. По традиции, первый бочонок молодой селедки кажный новый сезон (начало лета) торжественно подносят королеве. Пить — другое дело, пьют голландцы много и с удовольствием.

Существует любопытная статистика: в середине 17 века в Амстердаме насчитывалось более 500 питейных заведений. На душу населения выпивалось 250 литров в год. Это означает, что на каждого взрослого мужчину, по самым грубым подсчетам, приходилось по три литра в день.

Так называемые «коричневые» кафе (bruin cafe) — здешние пабы — идеальное место для того, чтобы проникнуться духом Амстердама. Здесь можно попытаться кое-что понять о его жителях. Найти bruin cafe несложно: закоптившиеся стены, мебель темного дерева, множество старинных вещей в интерьере. Здесь уютно, привычно и по-домашнему. И публика не напрягает.

Традиционная голландская кухня — это удивительная смесь блюд, позаимствованных у совершенно разных народов. Всякий раз, возвращаясь из далеких стран, голландские мореплаватели привозили новые рецепты. В современном меню можно найти блюда из Испании, Индонезии, Германии, Франции… Как и в любой стране, расположенной у моря, основу кухни составляют блюда из свежей рыбы и морепродуктов. Помимо рыбы голландцы едят мясо, много картофеля, любят сыр и сладости.

К излюбленным голландским лакомствам относится, в первую очередь, жареная селедка панхаринг. Еще здесь едят стамппот — картофельное пюре с тертыми овощами или пюре из белокачанной капусты с копченой колбасой. Голландцы любят очень густой, почти как каша, гороховый или фасолевый суп. Запивать такую сытную пищу принято можжевеловой водкой, которую называют «Еневер».